매실 효소를 곰팡이 없이 만들기

매실 효소를 곰팡이 없이 만들려면 철저한 위생과 정확한 재료 비율, 적절한 보관 및 숙성 관리가 중요합니다. 아래 방법을 따르면 곰팡이 발생 위험을 크게 줄일 수 있습니다.

1. 준비 단계
   • 매실과 설탕의 비율은 매실 10 : 설탕 8~10로 맞춥니다53.
   • 매실은 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 씻고, 식초물(식초 몇 방울을 물에 희석해 사용)로 소독합니다54.
   • 이쑤시개나 송곳 등으로 매실 꼭지를 모두 제거하고 상처난 매실은 사용하지 않습니다47.
   • 세척 후 매실의 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 남으면 곰팡이 발생의 원인이 됩니다543.
   • 항아리나 유리병 등 보관 용기는 열탕 혹은 식초로 소독한 뒤, 완전히 건조시킵니다32.
2. 담그기
   • 설탕을 산(돔) 모양으로 올려 덮습니다(매실이 설탕에 완전히 잠기도록)5.
   • 항아리나 용기 입구를 내열 비닐로 덮고 바늘로 작은 구멍 하나를 뚫어 밀봉하면서도 가스를 배출할 수 있게 합니다5.
   • 가능하다면 맑고 건조한 날 담그는 것이 중요합니다. 장마철 또는 습한 날 담그면 곰팡이 발생 가능성이 높습니다3.
3. 1차 발효 및 관리
   • 15일 동안 매일 혹은 최소 2~3일에 한 번씩 주걱(물기 없는 깨끗한 도구 사용)으로 위아래를 골고루 저어줍니다. 이는 설탕이 잘 녹게 하고 산소를 공급하여 곰팡이 발생을 억제합니다3.
   • 이후 100일간 발효를 진행합니다. 이때 추가로 저어줄 필요는 없으며, 용기는 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳에 보관합니다54.
   • 혹시라도 표면에 하얀 곰팡이가 생기면, 해당 부분만 깨끗이 걷어내면 됩니다. 대부분 해롭지 않은 효모 곰팡이이나, 검은 곰팡이는 모두 건져내고 전체 상태를 점검하세요3.
4. 숙성과 건지기
   • 100일이 지나면 매실을 건져내고, 효소 원액은 다시 밀봉하여 3개월 이상 숙성시킵니다5.
   • 30일 후 초기에 건지면 9개월 이상 장기 숙성해야 풍미와 안전성이 좋아집니다5.
5. 보관
   • 숙성이 끝난 효소는 유리병에 담아 직사광선이 없는 서늘한 곳에 보관합니다54.
   • 효소 사용기구(숟가락, 국자)는 항상 깨끗하고 마른 것을 사용해 2차 오염을 방지해야 합니다.

주의: 설탕비가 너무 낮아도, 매실이나 병에 물기가 남아 있어도 곰팡이가 잘 생깁니다. 설탕은 방부 역할을 하므로 충분히 사용하세요.

정리하자면, “소독-꼭지제거-물기완전제거-설탕산모양-비닐+구멍-자주저어 산소공급-건조/통풍 좋은 환경 보관”이 곰팡이 없는 매실 효소의 핵심 포인트입니다543.

1. https://www.youtube.com/watch?v=UQCY2N-_lPs
2. https://www.youtube.com/watch?v=l4H94kuDcPQ
3. https://baeggan.tistory.com/59
4. https://www.youtube.com/watch?v=Dm8Kki-Xvdw
5. https://int.fgog.org/69
6. https://www.youtube.com/watch?v=65k5r-vtVc4
7. https://dongha1006.tistory.com/8472144
8. https://www.scribd.com/document/444337004/000000141351-01-pdf
9. https://www.youtube.com/watch?v=OBn3oAD6g-M
10. https://www.youtube.com/watch?v=Jv9JRvtqDNg