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  1. 2020.09.26 매실 효소
  2. 2020.09.26 양배추 효소 만들기
  3. 2020.09.26 양파효소 만들기
  4. 2020.09.26 쌀뜨물 쌀가루 효소 만들기
  5. 2020.09.26 과일효소 만들기
  6. 2020.09.26 아로니아 효소 만들기
  7. 2020.09.26 아로니아 발효식초 만들기
발효 과학2020. 9. 26. 14:40

youtu.be/OBn3oAD6g-M

곰팡이 없게 만드는 법

매실 10 설탕 8~10

식초로 소독, 꼭지 따기

물기 제거

설탕은 산모양으로

비닐로 덥고 바늘구멍한개

15일 동안 저어주고

발효는 100일, 그후 매실 건지기 3개월 숙성

30일후 건지려면 9개월 속성

 

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발효 과학2020. 9. 26. 14:37

https://youtu.be/mZdLLlCM4IM

위장에 좋다. 

양배추 식초: 믹서기에 갈아서, 4킬로, 물 10리터, 유인균 넣기, 병의 절만만 채우기


https://youtu.be/4nLy2vkmGZ0

효소에 들어가는 설탕의 적정량은?

효소 항아리.

씨양만큼은 설탕을 줄여야. 

풀 80

수분이 없는 재료: 배를 넣어서, 같이, 

물이 들어가면 안된다. 


https://youtu.be/Oxgx2kAvCnc

설탕을 50% 사용해서 담그고

발효 속도를 늦추기 위해 추가로 설탕을 투여한다. 



https://youtu.be/MiugRdOg3mM

곰팡이 생긴 음식: 가이드라인.

버릴것: 수분 많고 무른 재질, 청, 고, 딸기, 베이컨, 잼, 청, 고, 

떼내고 먹기: 단단한 채소 과일, 모과, 사과, 


작은 용기에 여러개 담기, 공기 줄이고 밀봉

바이오필름, 상처 없는 용기

무설탕 레시피, 냉장 보관하는게 좋다. 깨끗한 숟가락 쓰기, 


https://youtu.be/_9MsfKYqzdg

독일 사우어 크라스트 만들기


양배추 800 소금 24 (양배추 대비 3%)

자르고, 씻고 물기 말리고, 소금과 양배추 잘 버무리기, 

7mm 두께로 자르는게 좋다. 

소독한 병에 꾹꾹 눌러담기, 일주일후에 먹기






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발효 과학2020. 9. 26. 14:00

양파 효소 만들기


재료: 양파 2Kg, 설탕 1.8Kg, (10:9) 4리터 용기


혈액순환 개선, 혈전 억제

양파 껍질이 중요


양파의 당도 8.2 브릭스

설탕의 비율이 50%가 넘어서는 안된다. 미생물이 잘 활동하도록

발효는 100일동안, 9개월 속성

발효하면 소화효소제가 만들어진다. 


https://youtu.be/Q3-B5cKrM4o



방법2

 양파 5킬로, 설탕 3킬로, 

껍질 버리지 말것

설탕과 범벅, 빨레빨듯이, 

잘게 잘라서 비빈다. 


용기는 70~80%만 채워야 한다. 

잘 흔들어준다.

뚜껑을 꽉닫지 않는다. 가스가 빠질정도

1개월후에 내용물 버리고, 액만 1년간 숙성한다. 


음용정도가 적당한 것은 40브릭스 정도


자주 저어주지 않으면 위에 곰팡이가 생긴다.


https://youtu.be/DWuNfhuc9_Y


방법3

양파 다듬기,,, 지저분한 것만 없앤다.퀘르시틴,

씻기: 밀봉하지 말기 물기제거, 깍뚜기처럼 썰기

설탕 일대일

버무린다

세시간 두기

100일후에 양파만 제거, 

맨위에 설탕으로 코팅하기

뚜껑 살짝 풀어주기

통에 날짜 적기


방법4

양파 10 설탕 6

뿌리부분 잘라주기, 꼭지 가위로 자르기

곰팡이 난부분 잘라주기

퀘르시틴 살리기, 껍질에 60배, 혈당조절, 혈액순환,

물기 잘 건조하기 12시간 이상, 

채썰기, 반달형으로

효소를 올리고당으로 쓴다. 

버무리기, 끈적해짐, 30일후에 건더기 건지고, 1년 숙성시키기.

병의 70~80%만 채우기

뚜껑 살짝 닫기 , 가스가 빠지게,


https://youtu.be/bTx_02MZVX4









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발효 과학2020. 9. 26. 10:47

쌀뜨물 효소 만들기

 

준비물 : 1.5리터 페트병, EM 원액 20ml, 설탕 20g, 소금:반티스푼

 

1) 쌀뜨물을 목부분까지 채우고 뚜껑을 닫고 잘 흔들어준다, 가득채우지 말고 여유를 두어야 함

2) 35도로 숙성 시킨다

3) 가스를 주기적으로 빼주며 공기와 접촉을 하면 안된다. 7~10일후 가스가 더 나오지 않으면 발효가 완료된 것이다.

 

주의: 산소 및 공기중 잡균이 들어가면 신맛이 나고 알콜이 생성되니 주의할 것

 

쌀가루 효소 만들기

 

준비물: 1.5리터 페트병, EM 원액 40ml, 설탕 30~50g, 소금: 반티스푼, 쌀가루 3~5g

 

1) 생수를 병의 목부분까지 채우고 뚜껑을 닫고 잘 흔들어준다, 가득 채우지 말고 여유를 두어야 함

2) 35도로 숙성 시킨다

3) 가스를 주기적으로 빼주며 공기와 접촉을 하면 안된다. 10~20일후 가스가 더 나오지 않으면 발효가 완료된 것이다.

 

여름에는 10일 전후, 겨울에는 2~3주가 걸림

좋은 발효액은 새콤달콤한 냄새가 난다.

발효액은 가능한 한 빨리 먹는 게 좋다.

 

출처: http://www.pbene.co.kr/

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발효 과학2020. 9. 26. 10:47

과일효소 만들기

 

준비물: 제철과일, 야채 10kg, 설탕: 10Kg, EM 원액: 과일, 설탕 무게의 2~5%(1000~1500ml), 천일염 3~4 티스푼,

 

1) EM액을 100배 희석하여 과일 야채를 4~5시간 담가 잔류 농약을 씻어낸다

2) 과일을 잘게 잘라 통에 담는다

3) 과일과 같은 무게의 설탕을 넣는다.

4) 총 무게의 5% 정도의 이멤 발효수를 넣는다.

5) 소금을 넣고 37도의 온도로 발효한다. 약간의 공기가 유입되어도 큰 상관이 없다.

6) 이틀에 한번 열어서 가라앉은 설탕을 저어 준다.

7) 4주후 설탕이 모두 녹고 과액이 추출되었으면 체에 거른다.

이때 나온 과일은 과일 식초 만들기, 떡이나 빵의 재료, 마사지 팩

8) 3개월 이상 발효 과정을 거쳐 완성한 후 상온의 그늘에 보관한다.

 

전체 당도가 50브릭스를 안넘도록 주의한다. 당도가 높으면 발효가 되지 않는다. 

설탕이 가라앉으면 상부의 설탕량이 부족해지고 잡균 및 곰팡이가 생길 수 있으므로 설탕이 골고루 존재하도록 위아래를 저어서 섞어주는 것이 중요하다. 

 

출처: http://www.pbene.co.kr/

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발효 과학2020. 9. 26. 10:45

아로니아 효소 만들기

준비물 : 항아리, 아로니아 20키로, 설탕 16킬로

당도 50브릭스 안넘게해야 발표가 잘된다.

 

1) 아로니아를 설탕과 함께 으깬다.

2) 항아리에 담고 랩으로 씌워준다.

3) 하루에 한번씩 저어준다, 설탕이 가라앉으면 위부분 설탕이 부족해 곰팡이가 생기니 위아래를 잘 저어줄 것.

4) 온도는 25~32, 3개월 숙성 시킨다.

 

 

https://youtu.be/RTcYOSgjDXY

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발효 과학2020. 9. 26. 10:45

아로니아 발효식초 만들기

 

재료: 아로니아(당도 9~16브릭스) 3kg 타닌성분으로 설탕을 좀 더 넣어야 함.,

설탕 450g (아로니아 대비 15%), + 1.5리터에 대한 300g(20%) = 750g

용기 10리터, 효모 3g(0.1%)

 

1) 아로니아를 으깬다

2) 정제수, 설탕, 효모 혼합하기

효모: 활성 드라이 이스트, 오뚜기

1/1000 넣는다. 아로니아는 조금 더 넣는다. 5g

3) 랩 씌우고 바늘구멍 내기

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