'전체 글'에 해당되는 글 64건

  1. 2020.09.26 매실 효소 1
  2. 2020.09.26 양배추 효소 만들기
  3. 2020.09.26 양파효소 만들기
발효 과학2020. 9. 26. 14:40

youtu.be/OBn3oAD6g-M

곰팡이 없게 만드는 법

매실 10 설탕 8~10

식초로 소독, 꼭지 따기

물기 제거

설탕은 산모양으로

비닐로 덥고 바늘구멍한개

15일 동안 저어주고

발효는 100일, 그후 매실 건지기 3개월 숙성

30일후 건지려면 9개월 속성

 

'발효 과학' 카테고리의 다른 글

양배추 효소 만들기  (0) 2020.09.26
양파효소 만들기  (0) 2020.09.26
쌀뜨물 쌀가루 효소 만들기  (0) 2020.09.26
과일효소 만들기  (0) 2020.09.26
아로니아 효소 만들기  (0) 2020.09.26
Posted by 소겸
발효 과학2020. 9. 26. 14:37

https://youtu.be/mZdLLlCM4IM

위장에 좋다. 

양배추 식초: 믹서기에 갈아서, 4킬로, 물 10리터, 유인균 넣기, 병의 절만만 채우기


https://youtu.be/4nLy2vkmGZ0

효소에 들어가는 설탕의 적정량은?

효소 항아리.

씨양만큼은 설탕을 줄여야. 

풀 80

수분이 없는 재료: 배를 넣어서, 같이, 

물이 들어가면 안된다. 


https://youtu.be/Oxgx2kAvCnc

설탕을 50% 사용해서 담그고

발효 속도를 늦추기 위해 추가로 설탕을 투여한다. 



https://youtu.be/MiugRdOg3mM

곰팡이 생긴 음식: 가이드라인.

버릴것: 수분 많고 무른 재질, 청, 고, 딸기, 베이컨, 잼, 청, 고, 

떼내고 먹기: 단단한 채소 과일, 모과, 사과, 


작은 용기에 여러개 담기, 공기 줄이고 밀봉

바이오필름, 상처 없는 용기

무설탕 레시피, 냉장 보관하는게 좋다. 깨끗한 숟가락 쓰기, 


https://youtu.be/_9MsfKYqzdg

독일 사우어 크라스트 만들기


양배추 800 소금 24 (양배추 대비 3%)

자르고, 씻고 물기 말리고, 소금과 양배추 잘 버무리기, 

7mm 두께로 자르는게 좋다. 

소독한 병에 꾹꾹 눌러담기, 일주일후에 먹기






'발효 과학' 카테고리의 다른 글

매실 효소  (1) 2020.09.26
양파효소 만들기  (0) 2020.09.26
쌀뜨물 쌀가루 효소 만들기  (0) 2020.09.26
과일효소 만들기  (0) 2020.09.26
아로니아 효소 만들기  (0) 2020.09.26
Posted by 소겸
발효 과학2020. 9. 26. 14:00

양파 효소 만들기


재료: 양파 2Kg, 설탕 1.8Kg, (10:9) 4리터 용기


혈액순환 개선, 혈전 억제

양파 껍질이 중요


양파의 당도 8.2 브릭스

설탕의 비율이 50%가 넘어서는 안된다. 미생물이 잘 활동하도록

발효는 100일동안, 9개월 속성

발효하면 소화효소제가 만들어진다. 


https://youtu.be/Q3-B5cKrM4o



방법2

 양파 5킬로, 설탕 3킬로, 

껍질 버리지 말것

설탕과 범벅, 빨레빨듯이, 

잘게 잘라서 비빈다. 


용기는 70~80%만 채워야 한다. 

잘 흔들어준다.

뚜껑을 꽉닫지 않는다. 가스가 빠질정도

1개월후에 내용물 버리고, 액만 1년간 숙성한다. 


음용정도가 적당한 것은 40브릭스 정도


자주 저어주지 않으면 위에 곰팡이가 생긴다.


https://youtu.be/DWuNfhuc9_Y


방법3

양파 다듬기,,, 지저분한 것만 없앤다.퀘르시틴,

씻기: 밀봉하지 말기 물기제거, 깍뚜기처럼 썰기

설탕 일대일

버무린다

세시간 두기

100일후에 양파만 제거, 

맨위에 설탕으로 코팅하기

뚜껑 살짝 풀어주기

통에 날짜 적기


방법4

양파 10 설탕 6

뿌리부분 잘라주기, 꼭지 가위로 자르기

곰팡이 난부분 잘라주기

퀘르시틴 살리기, 껍질에 60배, 혈당조절, 혈액순환,

물기 잘 건조하기 12시간 이상, 

채썰기, 반달형으로

효소를 올리고당으로 쓴다. 

버무리기, 끈적해짐, 30일후에 건더기 건지고, 1년 숙성시키기.

병의 70~80%만 채우기

뚜껑 살짝 닫기 , 가스가 빠지게,


https://youtu.be/bTx_02MZVX4









'발효 과학' 카테고리의 다른 글

매실 효소  (1) 2020.09.26
양배추 효소 만들기  (0) 2020.09.26
쌀뜨물 쌀가루 효소 만들기  (0) 2020.09.26
과일효소 만들기  (0) 2020.09.26
아로니아 효소 만들기  (0) 2020.09.26
Posted by 소겸