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  1. 2020.09.26 매실 효소
  2. 2020.09.26 양배추 효소 만들기
  3. 2020.09.26 양파효소 만들기
발효 과학2020. 9. 26. 14:40

youtu.be/OBn3oAD6g-M

곰팡이 없게 만드는 법

매실 10 설탕 8~10

식초로 소독, 꼭지 따기

물기 제거

설탕은 산모양으로

비닐로 덥고 바늘구멍한개

15일 동안 저어주고

발효는 100일, 그후 매실 건지기 3개월 숙성

30일후 건지려면 9개월 속성

 

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Posted by 소겸

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발효 과학2020. 9. 26. 14:37

https://youtu.be/mZdLLlCM4IM

위장에 좋다. 

양배추 식초: 믹서기에 갈아서, 4킬로, 물 10리터, 유인균 넣기, 병의 절만만 채우기


https://youtu.be/4nLy2vkmGZ0

효소에 들어가는 설탕의 적정량은?

효소 항아리.

씨양만큼은 설탕을 줄여야. 

풀 80

수분이 없는 재료: 배를 넣어서, 같이, 

물이 들어가면 안된다. 


https://youtu.be/Oxgx2kAvCnc

설탕을 50% 사용해서 담그고

발효 속도를 늦추기 위해 추가로 설탕을 투여한다. 



https://youtu.be/MiugRdOg3mM

곰팡이 생긴 음식: 가이드라인.

버릴것: 수분 많고 무른 재질, 청, 고, 딸기, 베이컨, 잼, 청, 고, 

떼내고 먹기: 단단한 채소 과일, 모과, 사과, 


작은 용기에 여러개 담기, 공기 줄이고 밀봉

바이오필름, 상처 없는 용기

무설탕 레시피, 냉장 보관하는게 좋다. 깨끗한 숟가락 쓰기, 


https://youtu.be/_9MsfKYqzdg

독일 사우어 크라스트 만들기


양배추 800 소금 24 (양배추 대비 3%)

자르고, 씻고 물기 말리고, 소금과 양배추 잘 버무리기, 

7mm 두께로 자르는게 좋다. 

소독한 병에 꾹꾹 눌러담기, 일주일후에 먹기






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Posted by 소겸

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발효 과학2020. 9. 26. 14:00

양파 효소 만들기


재료: 양파 2Kg, 설탕 1.8Kg, (10:9) 4리터 용기


혈액순환 개선, 혈전 억제

양파 껍질이 중요


양파의 당도 8.2 브릭스

설탕의 비율이 50%가 넘어서는 안된다. 미생물이 잘 활동하도록

발효는 100일동안, 9개월 속성

발효하면 소화효소제가 만들어진다. 


https://youtu.be/Q3-B5cKrM4o



방법2

 양파 5킬로, 설탕 3킬로, 

껍질 버리지 말것

설탕과 범벅, 빨레빨듯이, 

잘게 잘라서 비빈다. 


용기는 70~80%만 채워야 한다. 

잘 흔들어준다.

뚜껑을 꽉닫지 않는다. 가스가 빠질정도

1개월후에 내용물 버리고, 액만 1년간 숙성한다. 


음용정도가 적당한 것은 40브릭스 정도


자주 저어주지 않으면 위에 곰팡이가 생긴다.


https://youtu.be/DWuNfhuc9_Y


방법3

양파 다듬기,,, 지저분한 것만 없앤다.퀘르시틴,

씻기: 밀봉하지 말기 물기제거, 깍뚜기처럼 썰기

설탕 일대일

버무린다

세시간 두기

100일후에 양파만 제거, 

맨위에 설탕으로 코팅하기

뚜껑 살짝 풀어주기

통에 날짜 적기


방법4

양파 10 설탕 6

뿌리부분 잘라주기, 꼭지 가위로 자르기

곰팡이 난부분 잘라주기

퀘르시틴 살리기, 껍질에 60배, 혈당조절, 혈액순환,

물기 잘 건조하기 12시간 이상, 

채썰기, 반달형으로

효소를 올리고당으로 쓴다. 

버무리기, 끈적해짐, 30일후에 건더기 건지고, 1년 숙성시키기.

병의 70~80%만 채우기

뚜껑 살짝 닫기 , 가스가 빠지게,


https://youtu.be/bTx_02MZVX4









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