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  1. 2020.09.26 과일효소 만들기
  2. 2020.09.26 아로니아 효소 만들기
  3. 2020.09.26 아로니아 발효식초 만들기
발효 과학2020. 9. 26. 10:47

과일효소 만들기

 

준비물: 제철과일, 야채 10kg, 설탕: 10Kg, EM 원액: 과일, 설탕 무게의 2~5%(1000~1500ml), 천일염 3~4 티스푼,

 

1) EM액을 100배 희석하여 과일 야채를 4~5시간 담가 잔류 농약을 씻어낸다

2) 과일을 잘게 잘라 통에 담는다

3) 과일과 같은 무게의 설탕을 넣는다.

4) 총 무게의 5% 정도의 이멤 발효수를 넣는다.

5) 소금을 넣고 37도의 온도로 발효한다. 약간의 공기가 유입되어도 큰 상관이 없다.

6) 이틀에 한번 열어서 가라앉은 설탕을 저어 준다.

7) 4주후 설탕이 모두 녹고 과액이 추출되었으면 체에 거른다.

이때 나온 과일은 과일 식초 만들기, 떡이나 빵의 재료, 마사지 팩

8) 3개월 이상 발효 과정을 거쳐 완성한 후 상온의 그늘에 보관한다.

 

전체 당도가 50브릭스를 안넘도록 주의한다. 당도가 높으면 발효가 되지 않는다. 

설탕이 가라앉으면 상부의 설탕량이 부족해지고 잡균 및 곰팡이가 생길 수 있으므로 설탕이 골고루 존재하도록 위아래를 저어서 섞어주는 것이 중요하다. 

 

출처: http://www.pbene.co.kr/

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Posted by 소겸

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발효 과학2020. 9. 26. 10:45

아로니아 효소 만들기

준비물 : 항아리, 아로니아 20키로, 설탕 16킬로

당도 50브릭스 안넘게해야 발표가 잘된다.

 

1) 아로니아를 설탕과 함께 으깬다.

2) 항아리에 담고 랩으로 씌워준다.

3) 하루에 한번씩 저어준다, 설탕이 가라앉으면 위부분 설탕이 부족해 곰팡이가 생기니 위아래를 잘 저어줄 것.

4) 온도는 25~32, 3개월 숙성 시킨다.

 

 

https://youtu.be/RTcYOSgjDXY

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발효 과학2020. 9. 26. 10:45

아로니아 발효식초 만들기

 

재료: 아로니아(당도 9~16브릭스) 3kg 타닌성분으로 설탕을 좀 더 넣어야 함.,

설탕 450g (아로니아 대비 15%), + 1.5리터에 대한 300g(20%) = 750g

용기 10리터, 효모 3g(0.1%)

 

1) 아로니아를 으깬다

2) 정제수, 설탕, 효모 혼합하기

효모: 활성 드라이 이스트, 오뚜기

1/1000 넣는다. 아로니아는 조금 더 넣는다. 5g

3) 랩 씌우고 바늘구멍 내기

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