1502 효소의 비밀 - 쓰루미 다카후미

효소에 관심이 있던 차에 교보문고에서 발견한 책이다. 

우리 몸의 세포 70조개는 영양소뿐만 아니라 수많은 효소에 의해 그 기능을 다한다. 

우리 몸의 영양소

1.당: 세포내 미토콘드리아 에너지 생산에 직접 작용

2.단백질: 골격, 세포조직, 점액의 원료, 호르몬, 면역역 유지

3.지질: 에너지원, 세포막등 생체막의 성분, 비타민의 운반, 호르몬, 프로스타글란틴의 생산, 세포간 정보 전달물질(사이토카인) 생산

4.비타민

5.미네랄

6.식이 섬유

7.물

8.피토케미컬: 식물생리활성영양소·식물내재영양소, 식물 속에 포함되어 있는 모든 종류의 화학물질

9.효소

효소는 하나의 중요한 영양소로 여겨지고 있다. 

시대가 변하면서 우리가 섭취하는 음식의 영양소도 변하고 있다. 

그래서 반드시 비타민, 미네랄 등의 영양소를 추가적으로 섭취해야만 한다. 

현미밥은 해독을 해서 지어야만한다. 

현미의 독 아브시스산

현미에 존재하는 아브시스산은 호르몬과 같은 작용을 하는 파이토케미칼로 효소를 억제하는 역할을 하기때문에 제거하지 않고 먹으면 독과 같은 역할을 한다. 

아브시스산을 제거하는 방법 3가지

1) 12시간 이상 물에 담그기

2) 후라이팬에서 기름을 두르지 않고 볶기

3) 발효

현미는 압력밥솥으로 밥을 지어서는 안된다. 

압력밥솥으로 밥을 지으면 아크릴아마이드라는 발암 물질이 생성된다. 

고압과 고열의 환경에서 현미의 성분중 단백질과 당질이 메일아드반응(당화반응)을 일으켜 아크릴아마이드가 만들어진다. 

출처: 쓰루미 다카후미, "내몸을 살리는 숨은 영양소, 효소의 비밀", 싸이프레스, 2014.