발효 과학2020. 9. 26. 14:37

https://youtu.be/mZdLLlCM4IM

위장에 좋다. 

양배추 식초: 믹서기에 갈아서, 4킬로, 물 10리터, 유인균 넣기, 병의 절만만 채우기


https://youtu.be/4nLy2vkmGZ0

효소에 들어가는 설탕의 적정량은?

효소 항아리.

씨양만큼은 설탕을 줄여야. 

풀 80

수분이 없는 재료: 배를 넣어서, 같이, 

물이 들어가면 안된다. 


https://youtu.be/Oxgx2kAvCnc

설탕을 50% 사용해서 담그고

발효 속도를 늦추기 위해 추가로 설탕을 투여한다. 



https://youtu.be/MiugRdOg3mM

곰팡이 생긴 음식: 가이드라인.

버릴것: 수분 많고 무른 재질, 청, 고, 딸기, 베이컨, 잼, 청, 고, 

떼내고 먹기: 단단한 채소 과일, 모과, 사과, 


작은 용기에 여러개 담기, 공기 줄이고 밀봉

바이오필름, 상처 없는 용기

무설탕 레시피, 냉장 보관하는게 좋다. 깨끗한 숟가락 쓰기, 


https://youtu.be/_9MsfKYqzdg

독일 사우어 크라스트 만들기


양배추 800 소금 24 (양배추 대비 3%)

자르고, 씻고 물기 말리고, 소금과 양배추 잘 버무리기, 

7mm 두께로 자르는게 좋다. 

소독한 병에 꾹꾹 눌러담기, 일주일후에 먹기






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Posted by 소겸

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